mercoledì, Giugno 23, 2021
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EXTRAVOGLIO: perchè l’olio non è solo condimento…

…ma deve essere un vero ingrediente.

Ho conosciuto Pietro Palanti qualche mesa fa nel corso di una cena, subito ci parlò della sua passione per l’olio extravergine di oliva, e ricordo che la serata si concluse con l’assaggio dell’olio che usava lo chef del ristorante dove ci trovavamo a cenare.

Durante quella serata mi fece giustamente capire che, purtroppo, il modo in cui consideriamo e usiamo l’olio è sbagliato. A volte nelle ricette di “noi” foodblogger, ma anche di chef famosi, si leggono degli ingredienti ricercartissimi… sale di paesi lontani, spezie intorvabili, fiori eduli.. e poi un tristissimo “Olio EVO quanto basta”.

Eppure l’olio non è solo un semplice condimento, può completamente cambiare la struttura di un piatto. Nel nostro paese ci sono tantissime varietà di olive (cultivar) che danno olii dal sapore e profumi completamente differenti e sarebbe bene imparare a conoscere gli olii, i difetti, le caratteristiche in modo da poter scegliere per ogni piatto l’olio più adatto.

E’ per questo che ho partecipato con piacere alla serata di presentazione degli incontri EXTRAVOGLIO, che si è svolta nella magnifica cornice di Incontri in Cucina presso lo showroom di Pentole Agnelli a Roma insieme ad altri amici foodblogger.

Durante la serata Piero ha spiegato la sua filosofia sull’olio extravergine di oliva e ci ha introdotti nel mondo dell’assaggio.

Abbiamo assaggiato degli ottimi oli sotto l’esperta guida di Piero che ci ha aiutato a “capirli” e a scoprirne i profumi e tutte le loro caratteristiche. Gli oli assaggiati sono stati:

Grossa di Cassano, olio calabrese con sentori netti di pomodoro e basilico
Titone,  olio siciliano, 98/100 guida Flos Olei, meraviglioso.
Dop Cilento del frantoio Marsicani
Guadagnolo Primus della Fattoria Ramerino, toscan, assaggiato nel gelato all’olio extravergine servito come dessert.

Ho capito che l’errore più grande che facevo era assaggiare l’olio usando una bruschetta… ho portato l’olio che uso e che mi piaceva ma assaggiandolo “assoluto” direttamente dal bicchiere il sapore è completamente diferente!

Non sono il biologico o il dop a fare un olio “buono”, ma tanti altri fattori che possono essere stabiliti solo all’assaggio.

Ho capito anche di saperne praticamente nulla, e dovrò assolutamente rimediare mettendomi a studiare, magari partecipando a qualche altro incontro con Piero, perchè è davvero importante saper riconoscere un buon olio, saperne distinguere profumi, sapori, pregi e difetti in modo da poterlo abbinare al giusto piatto.

La serata si è conclusa con una cena ai sapori del mediterraneo, preparata da Piero. Tutte pietanze di stile “etnico” per lo più di ispirazione nordafricana e mediorentale. Confesso che a me questo tipo di cucina non piace molto, specialmente per la presenza del cumino che tra le tante spezie è quella che davvero non riesco a farmi piacere, ma è stato bello dopo la serata ritrovarsi tutti seduti a gustare questi piatti che pietro ha preparato in molti casi senza neanche usare olio in cottura.

Il dessert è poi stato un ottimo gelato all’olio extravergine con scagliette di cioccolato, un pò troppo forte il sapore dell’olio per i mie gusti, ma davvero eccezionale 🙂

I prossimi incontri, che si svolgeranno sempre presso Incontri in Cucina saranno:

19/09/2013 – “Portami il tuo olio, ti dirò chi sei” 
Una serata ad assaggiare l’olio extravergine imparando a riconoscere difetti e pregi

22/10/2013 – “Cucinare con l’olio extravergine”
Una serata cucinando in modo sano e consapevole per preservare le qualità dell’olio extravergine

19/11/2013 – “Aperitivo con il produttore”
Una serata con un produttore per la presentazioen dei suoi prodotti abbinati ad un aperitivo di qualità con la possibilità di acquistare un buon olio a prezzi promozionali.

10/12/2013 – “Unti e contenti è arrivato l’olio nuovo”
Serata di degustazione e abbinamento con gli oli extravergini della stagione 2013/14 con la presenza di produttori

Vi consiglio di partecipare, perchè vi si aprirà un nuovo mondo sull’olio… !

Eccovi anche i dettagli per contattare Piero ed iscrivervi ai corsi

Piero Palanti
Assaggiatrore Guida “FLOS OLEI”
www.extravoglio.it
Facebook EXTRAVOGLIO
Twitter UNTIECONTENTI
Pieropalanti@gmail.com

1000foglie by night alla Pasticceria De Bellis

Ieri sera ho avuto il piacere di partecipare all’evento 1000foglie by Night alla Pasticceria De Bellis, con l’organizzazione di Food Confidential

“Considero la pasticceria una materia viva e in continuo movimento, una professione che mi permette di coniugare l’atto creativo con l’estetica moderna”

Queste sono le parole di Andrea De Bellis, classe 1979. Ha studiato numerosi anni in Italia e all’estero con maestri del calibro di Ferran Adrià, Paco Torreblanca e i fratelli Roca. Nel 2011 ha avviato a Roma un laboratorio di pasticceria e lo scorso marzo ha aperto, insieme al fratello Marco, la Pasticceria De Bellis.

Conoscevo già il nome di Andrea De Bellis ma non avevo mai avuto occasione di mangiare qualcosa di suo, quindi quale migliore occasione visto anche che si parlava di mille foglie, uno dei miei dolci preferiti e sul quale sono più critico?



La Pasticceria De Bellis si trova a due passi da Campo Dei Fiori, nel cuore della Roma antica, immersa tra piccoli vicoli e palazzi antichissimi, che ti sembra da un momento all’altro di veder sbucare il Marchese Del Grillo

E’ un locale piccolissimo, entrando la fanno da padrone i banconi/vetrine in cui sono esposti dei fantastici dolci monoporzione da poter comprare e mangiare subito, o da poter portare a casa.

Lo spazio è semplice, minimale ma ben curato. Le luci sono posizionate nel modo giusto e creano quasi l’atmosfera che si può respirare in una gioielleria. Sulla sinistra c’è un piccolo spazio con qualche posto a sedere ma non ci vanno più di 10 persone.

La proposta innovativa della Pasticceria De Bellis è quella del 1000 foglie BAR : poter gustare una millefoglie preparata al momento davanti al cliente, più pasticceria fresca di così!

Per la serata era prevista la possibilità di gustare ben nove versioni dolci preparate direttamente da Andrea De Bellis e tre versioni salate preparate da Andrea Dolciotti, chef del ristorante Inopia, che ha preparato anche un meraviglioso, freschissimo e dissetante cocktail a base di cetriolo, fiori di sambuco e limone.

Quando sono arrivato alle 22:00 c’era già molta gente: curiosi, foodblogger, stampa.

Vista la fame mi sono subito precipitato all’assaggio visto che, in occasione della serata, veniva praticato un prezzo speciale di 3,00€ a porzione invece che 4,50€.

Ho voluto cominciare subito dal dolce, e cominciando dalla versione classica, vero metro di paragone per ogni amante del millefoglie perchè permette di apprezzare molto bene il millefoglie stesso senza farciture “complesse” dal punto di vista del gusto.

 

All’assaggio il millefoglie si presentava con un tripudio di sensazioni e sapori: croccante al punto giusto, non aveva nessun retrogusto eccessivo di burro, la dolcezza era perfettamente calibrata con la caramellatura dello strato superiore, sembrava quasi di poter assaporare ogni singola sfoglia e non sono riuscito a contarne quante ce ne erano in quasi 2cm di millefoglie.

La crema pasticciera era molto delicata e bilanciata, personalmente avrei preferito un sapore un pò più deciso, ma nel complesso era davvero ben abbinata al sapore del millefoglie sposandosi alla perfezione.

Passo subito all’assaggio della seconda versione : Nocciola al cubo.
Se è vero che adoro il millefogile, forse adoro ancora di più la nocciola, che al contrario di quato possa sembrare, non è ingrediente semplice da usare in pasticceria, basta poco per rovinarla e creare una crema eccessivamente amara o eccessivamente pastosa.

Un gusto spettacolare: una delicatissima crema al burro alla nocciola, per nulla stucchevole, accompagnata da una salsa alla nocciola e delle nocciole caramellate e ricoperte di cacao. Il contrasto con il sapore della sfoglia era fantastico e tutti i sapori, con i vari livelli di dolce e amaro si sposavano alla perfezione. Ne avrei volentieri mangiata un altra ma ho preferito cambiare per poter scoprire gli altri abbinamenti.

Quindi ho ripiegato sulla versione Hana-bi

Cremoso al cioccolato Valhorna 70% e “fuochi d’artificio”. Per chi ama il cioccolato fondente, quello vero, questa versione è un must. Amaro al punto giusto e, ancora una volta, per niente stucchevole.

Ecco anche la versione Verde: pistacchio, te verde e amarene… a dir poco fantastica!

Dopo una pausa passata a scambiare qualche parola con alcuni presenti, ho continuato con l’ultima versione dolce: l’occhio di drago!

Crema pasticciera, lamponi e lychee (o litchi).. una esplosione di dolcezza e freschezza!

Un bicchiere di prosecco e poi via, all’assalto delle versioni salate: Baccalà Mantecato, Seppie Marinate e Carbonara.

Avrei voluto mangiarle tutte ma davvero non ce la facevo più e così ho scelto solo la versione Carbonara

Qui abbiamo raggiunto davvero l’apoteosi: delle sfoglie sottilissime e croccanti, immerse in una salsa all’uovo e pecorino e, sul fondo, tanto guanciale croccante.

Ecco anche la meravigliosa versione al Baccalà Mantecato: una delizia per il palato ma anche per gli occhi

Insomma è stata davvero una bellissima esperienza e una serata davvero piacevole, grazie anche alla meravigliosa organizzazione di Food Confidential di Nerina Di Nunzio.

Se capitate a Roma, o se siete di roma ma non ci siete mai stati, fate visita alla pasticceria De Bellis, rimarrete sicuramente colpiti dalla qualità e potrete gustare una millefoglie favolosa preparata direttamente davanti a voi!

Pasticceria De Bellis – Piazza del Paradiso 56/57 – 00186 Roma
Martedi-Venerdi: 12:00 – 0:00
Sabato: 10:00 – 0:00
Domenica: 10:00 – 20:00
Per altre info su questo ed altri eventi: 

CIAK SI CUCINA! C’è sempre una prima volta!



Annunciazione, Annunciazione! 🙂


Comunico a tutti che il sottoscritto, il prossimo 14 Giugno, parteciperà come concorrente al nuovo format web/tv CIAK SI CUCINA di DeaComunicazione Eventi!


Il programma prevede diverse puntate dove ogni volta si svolgerà una sfida tra 2 appassionati di cucina, un uomo ed una donna, in location diverse, e con temi sempre differenti. 


Nella puntata del 14 Giugno, dove ci sarò come concorrente, il tema sarà “Dolce & Salato”


Un programma che ha lo scopo di promuovere il territorio Laziale,i suoi prodotti e le sue eccellenze imprenditoriali. 


Le puntate saranno poi trasmesse sul canale Web di DeaComunicazione Eventi e per il concorrente più bravo ci sarà la possibilità anche di vincere una borsa di studio del valore di 3.000€ presso la Italian Genius Academy


La sfida “Dolce & Salato” si svolgerà a roma presso il “Bar Pasticceria D’Antoni” e chiunque vuole potrà venire ad assistere alle registrazioni e gustare l’aperitivo ricco di delizie (finger food, pasticceria salata, golosissimi desserts di produzione artigianale, costo 8€ drink compreso)

E’ la mia prima volta in una “competizione” e quindi sono un po’ emozionato, ma sono sicuro che in ogni caso sarà una bellissima esperienza.


Quindi vi aspetto Venerdì 14 GIUGNO dalle ore 19:00 presso D’Antoni e D’antoni in Via Dino Penazzato 83H, 00177 Roma. E se siete lontani o non potete venire a vedermi allora… auguratemi buona fortuna 😉


Qui sotto trovate il PROMO del programma e il comunicato stampa 🙂


DEACOMUNICAZIONE EVENTI 
PRESENTA
              

                        



Il nuovo format web/tv per tutti gli amanti della buona cucina 
In collaborazione con Italian Genius Academy – Accademia di alta cucina italiana –

Un progetto  nato per promuovere la cultura della buona tavola e non solo: promozione del territorio, aziende locali, splendide locations ed una giuria d’eccellenza ad ogni puntata.
Gli ingredienti saranno proprio loro: i giovani , che tra una sfida e l’altra, metteranno a dura prova le loro abilità ai fornelli. 
Lavorare in cucina e raggiungere progressivamente un livello di sempre maggiore raffinatezza e creatività, rappresenta dunque una passione condivisa da giovani e meno giovani: trasmissioni televisive di successo, libri che si mantengono costantemente in cima alle classifiche di vendita, siti internet e forum i cui utenti condividono ricette, confermano appunto che il mondo della cucina appassiona persone di tutte le età e può diventare, per alcuni, una professione affascinante e remunerativa.
Una giuria di noti professionisti del settore, (manager, chef, food blogger e giornalisti) selezionerà di volta in volta , il cuoco più promettente che vincerà una borsa di Studio del valore di 
3.000 euro.
RIFERIMENTI PER  AZIENDE E LOCATIONS INTERESSATE ad ospitare la puntata : DEACOMUNICAZIONE@GMAIL.COM

RIFERIMENTI per concorrenti, giurati, esperti food/beverage : CIAKSICUCINA@GMAIL.COM 

Infoline Deacomunicazione Eventi Tel. 342 52.32.523



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