Benevento – 6-7 Novembre 2021 – Panettone, Pandoro e Dolci di Natale
150,00€
Esaurito
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Uno dei corsi che ha reso Raffaele Pignataro conosciuto in Italia, in Brasile, in Germania e in altri paesi d’Europa, torna in Campania per una data unica e speciale e proprio per questo abbiamo pensato di organizzarlo in una bellissima struttura dotata anche di camere per il pernottamento in modo da dare la possibilità a tutte le amiche e gli amici campani di non lasciarsi sfuggire questa occasione!
DESCRIZIONE E PROGRAMMA
ll corso ti permetterà di apprendere le tecniche per realizzare a casa il Panettone e il Pandoro a Lievitazione naturale e alcuni dolci delle feste ma, cosa più importante, ti consentirà di apprendere tutte le soluzioni a tutti i vari problemi ed errori che si commettono molto spesso.
Frequentando questo corso imparerai a:
- Gestire correttamente la pasta madre per un grande lievitato (ma anche per altri usi) con tutta la teoria ma soprattutto la pratica per gestire e curare la propria pasta madre al meglio, mantenere una giusta acidità e ottenere risultati perfetti in termini di gusto, sofficità e durata nel tempo.
- Impastare senza scaldare l’impasto, in maniera facile e veloce, senza più pensieri e paure
- Sviluppare una maglia glutinica perfetta e riuscire anche a recuperarla in caso di errori ed imprevisti
- Scegliere le farine e gli ingredienti migliori per realizzare i prodotti
- Utilizzare le attrezzature domestiche (e non professionali!) e tanti piccoli “trucchetti” pe realizzare dei prodotti perfetti degni delle più grandi pasticcerie
- Gestire i tempi di impasto, lievitazioni, cotture, mettendoli anche “in pausa” per poter continuare la produzione anche il giorno dopo o dopo settimane o addirittura mesi!
- Realizzare una perfetta pirlatura del panettone e del pandoro per risultati eccezionali di sviluppo nel forno e stabilità della struttura del prodotto
- Recuperare gli impasti eventualmente inaciditi o normalmente da “buttare”
Ma la cosa più importante è che non imparerai semplicemente a realizzare delle ricette come un robot o come succede in tantissimi altri corsi, ma imparerai una serie di tecniche, un metodo, il “Metodo Pignataro”, che ti consentirà di eseguire perfettamente e senza problemi qualsiasi ricetta di qualsiasi impasto, perchè imparerai perchè fare certe cose, non solo come farle, e potrai quindi affrontare da sola a casa qualsiasi imprevisto! Questo metodo ha insegnato negli anni a migliaia di persone a realizzare dei magnifici prodotti passando in poche settimane da principianti ad esperti, aiutando persone ad ottenere risultati strabilianti, persone che prima, in anni di altri corsi, non riuscivano mai a fare qualcosa di decente! Prova a chiedere in giro nei gruppi su Facebook o su tanti blog, e scoprirai quante persone hanno usato queste tecniche e metodi per migliorare i propri risultati!
Inoltre, dopo il corso avrai accesso ad una chat prioritaria con il docente tramite WhatsApp per chiedere aiuti, consigli e chiarimenti.
Il corso è PRATICO: ogni corsista metterà “le mani in pasta” sotto la guida del docente nei vari momenti pratici previsti dal programma, realizzerà quindi i propri impasti direttamente con le proprie mani utilizzando impastatrici NON PROFESSIONALI in modo da poter replicare quanto appreso con le attrezzature normalmente presenti a casa.
FOTO DALLE PRECEDENTI EDIZIONI DEL CORSO:
Il Corso è aperto sia ai principianti, sia a chi è già esperto e desidera migliorare le proprie competenze e conoscenze. Non è prevista la trattazione del senza glutine.
Durante il corso saranno realizzati, cotti e degustati i seguenti prodotti (l’elenco potrebbe subire variazioni a causa di tempi, disponibilità ingredienti etc)
Panettone Classico
Pandoro Classico
Panettone 100% Integrale
Panettone Bicolore
Panbrioche
Panettone Salato
Roccocò
Mustaccioli
Torroncini morbidi
Al termine del corso alcuni impasti preparati ed eventuali prodotti pronti da far lievitare e cuocere verranno regalati ai corsisti per completarli a casa.
COSA E’ INCLUSO NEL COSTO DEL CORSO
- Due giornate di corso (circa 16-17 ore di corso) con tante parti pratiche “mani in pasta”.
- La degustazione finale dei prodotti preparati
- Tre mesi di accesso ad una chat prioritaria tramite whatsapp con il Maestro e con gli altri partecipanti al corso, per chiedere aiuti e consigli.
- Dispense con la teoria (più di 20 pagine) e tutte le ricette del corso. Le dispense saranno disponibili online in formato elettronico, accessibili da computer, tablet e smartphone, in modo da essere sempre aggiornate e sempre corrette!
- Attestato di partecipazione nominativo
- Le attrezzature e gli ingredienti
- Coffee Break durante le due giornate
PAGAMENTO E ISCRIZIONE
Costo del corso: 150€
Il costo include tutto quanto specificato nel paragrafo precedente “COSA E’ INCLUSO NEL COSTO DEL CORSO” * Chi acquista entro il 10 Ottobre 2021, riceverà uno sconto di 20€ al pagamento del saldo (l’anticipo da pagare sarà sempre di 60€)
Acconto da versare per l’iscrizione: 60€ per persona
Il saldo potrà essere pagato il giorno del corso con contanti o carte.*chi desidera può comunque pagare il corso per intero in anticipo. Questo è utile, ad esempio, per regalare il corso a qualcuno che così non dovrà poi pagare la mattina del corso*
NOTA BENE: Per la partecipazione al corso è necessario possedere il GREEN PASS che verrà controllato al momento dell’ingresso. Nel caso il partecipante al momento del controllo non avesse il green pass o questo non fosse valido, non potrà partecipare e non riceverà rimborso dell’acconto versato.
DOVE SI TIENE IL CORSO
CASANTICA AGRIRESORT
www.casanticaresort.it
Contrada Forna 24, 82020 Circello BN
Tel. 3472654592
Posizione GPS: Clicca qui per Aprire Google Maps
La struttura dispone di camere per il pernottamento a prezzi scontati per corsisti ed eventuali familiari. Per info sui costi di pernottamento o per prenotare una camera, si prega di contattare direttamente la struttura telefonicamente al numero 3472654592 e specificare che si parteciperà al corso di Raffaele Pignataro di novembre.
Quando: Sabato 6 e Domenica 7 Novembre 2021
Orari dettagliati per ogni giorno:
SABATO 6 NOVEMBRE 2021 (Dalle 10.00 alle 19.00 circa)
DOMENICA 7 NOVEMBRE 2021 (Dalle 9.00 alle 16.00 circa)
ATTENZIONE : NEL CASO IN CUI NON VENISSE RAGGIUNTO UN NUMERO DI PARTECIPANTI IDONEO, IL CORSO POTREBBE ESSERE ANNULLATO. IN QUESTO CASO GLI ISCRITTI SARANNO AVVISATI ALMENO 4 GIORNI PRIMA E QUANTO PAGATO VERRA’ IMMEDIATAMENTE RIMBORSATO SECONDO LE MODALITA’ PREFERITE.
PRANZO
Abbiamo sempre offerto un PRANZO LEGGERO E VELOCE durante i nostri corsi, con lo scopo di permettere a tutti di non restare digiuni lungo una intera giornata aspettando poi il buffet di fine corso. Per questo il pranzo consisteva spesso in una piccola porzione di pasta, o qualche fetta di pizza, in modo da calmare la fame in attesa della degustazione di fine corso. Non ci era quasi mai possibile stabilire in anticipo cosa ci sarebbe stato perchè, per non togliere tempo al corso, ci affidavamo spesso alle strutture stesse. Purtroppo però da molti lo scopo di questo “pranzo leggero e veloce” non è stato compreso: queste persone si aspettavano di farsi una pantagruelica mangiata con chili e chili di pasta o decine di pizze, o addirittura di avere un aperitivo (si, vi giuriamo che è vero…) o un menu da cui poter scegliere cosa preferivano, come se fossero al ristorante.
Lo scopo del corso non è farsi una grossa mangiata come al ristorante, ma imparare e fare pratica. Si paga per IMPARARE magari anche divertendosi, ma non certo per avere un pranzo!
E proprio per evitare ulteriori inutili polemiche e lamentele senza alcun senso, abbiamo quindi deciso di non offrire più il pranzo, in modo che nessuno si possa più lamentare del fatto che non ci sia l’aperitivo o che il “menu” non è di suo gradimento.
Pertanto ogni corsista dovrà provvedere al proprio pranzo, portando da casa un panino, una porzione di pasta o qualsiasi altra cosa si desideri, da consumare in una pausa di circa 30 minuti.
Rimane ovviamente inclusa la degustazione di tutti i prodotti preparati, che avverrà a fine corso.
DURANTE LE DUE GIORNATE SARA’ SEMPRE A DISPOSIZIONE DI TUTTI CAFFE’ ESPRESSO (TRAMITE MACCHINA NESPRESSO), E ACQUA.
COSA PORTARE
Saremo noi a fornirti tutto il materiale necessario. Ti consigliamo di portare solo qualche busta (almeno un paio) per portare via eventuali prodotti cotti o da cuocere a casa.
ASSISTENZA E INFORMAZIONI
Per ulteriori informazioni scrivi una email a corsi@ilcrudoeilcotto.it oppure invia un messaggio whatsapp al 328.44.16.734 (IL NUMERO NON ACCETTA TELEFONATE O SMS, SOLO MESSAGGI WHATSAPP!)
NOTA BENE
PROCEDENDO ALL’ISCRIZIONE DICHIARI DI AVER LETTO, COMPRESO E ACCETTATO QUANTO SEGUE:
Elenco delle preparazioni e orari/organizzazione del programma potranno subire variazioni in base a tempi, ingredienti e capacità dei corsisti nel rispettare gli orari.
Per i corsisti saranno a disposizione alcune planetarie NON PROFESSIONALI: dividendosi in piccoli gruppi di 2-3 persone, impasteranno e prepareranno direttamente gli impasti e i prodotti previsti dai momenti pratici del programma. Le cotture, a meno di necessità logistiche, avverranno in forni CASALINGHI, quindi è possibile che, in base ai tempi, si possa cuocere solo una parte di quanto preparato. Quanto resta verrà portato a casa dai corsisti per terminare la cottura nel proprio forno. Le ricette verranno eseguite sia con PASTA MADRE sia con lievito di birra, a seconda delle necessità di tempi e delle caratteristiche di temperature, spazi disponibili, forni e numero dei corsisti. In ogni caso le ricette nelle dispense e le tecniche/teorie discusse e illustrate durante le due giornate saranno su entrambi gli utilizzi, ma con particolari approfondimenti sulla gestione e sull’utilizzo della PASTA MADRE. Tutte le ricette fornite saranno adatte all’uso sia di Pasta Madre che di Lievito di Birra. Pur mettendo tutto il nostro impegno nel rispettare tematiche ed orari, il programma potrebbe subire modifiche, cancellazioni e slittamento di orari vista la grande variabilità dei tempi di lievitazione in base a condizioni climatiche, disponibilità di spazi, domande, spiegazioni supplementari e velocità dei corsisti nel realizzare i punti pratici previsti dal programma. La chat prioritaria su Whatsapp sarà attivata al massimo qualche giorno dopo il corso, ma di solito avviene anche prima del corso stesso. Il docente sarà sempre disponibile a rispondere nel più breve tempo possibile alle domande e alle richieste dei corsisti, ma questo non significa che si riceveranno risposte 24 ore su 24 o che il docente risponderà dopo pochi secondi, ma che semplicemente la chat avrà la priorità rispetto ad altri che rivolgeranno domande con altri mezzi.
