mercoledì, Giugno 23, 2021

La Pasta e Fagioli, a modo mio



Sembra che l’estate proprio non voglia arrivare: pioggia, grandine e addirittura neve… io sto dormendo ancora con il piumone!

Così qualche sera fa sembrava che fosse Novembre e non quasi Giugno. E mi è presa una stana voglia, la voglia di un piatto invernale, che mi cucino proprio nelle sere fredde e piovose: la pasta e fagioli.

La pasta e fagioli è uno di quei piatti classici dove non esiste ricetta, ognuno la fa a modo suo: chi ci mette la cipolla, chi la fa tipo zuppa, chi usa il formaggio.

Io la faccio così come la faceva mia nonna, e quando la mangio viaggio nei ricordi di quando ero bambino e nelle scure sere invernali mi sedevo a tavola e la assaporavo fino all’ultimo cucchiaio…

Quindi vi presento la mia versione che riscuote sempre enorme successo tra gli amici 🙂


Difficoltà: Media  –  Preparazione: 30 minuti


INGREDIENTI
(per 4 persone)
250g di fagioli borlotti in scatola (oppure secchi già ammorbiditi per 8-10 ore in acqua e poi lessati a parte)
250g di pasta mista
50g di pancetta
1 rametto di rosmarino fresco
100g di salsa di pomodoro
500g di brodo vegetale leggero
olio extravergine di oliva
sale e pepe
6 fette di pane casereccio
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 carato
1 gambo di sedano

PREPARAZIONE
Tritiamo molto finemente lo scalogno, la carota e il gambo di sedano. Versiamoli in una pentola con un filo d’olio extra vergine e facciamo soffriggere per qualche minuto.

Nel frattempo tritiamo finemente la pancetta e gli aghi di rosmarino fresco. Aggiungiamoli al soffritto e facciamo cuocere 1 minuto.


Aggiungiamo quindi la salsa di pomodoro, il pepe, mescoliamo e facciamo cuocere 5 minuti a fiamma media.

Aggiungiamo ora i fagioli ben scolati, mescoliamo bene, abbassiamo la fiamma, copriamo la pentola e facciamo cuocere per 5-6 minuti.

Aggiungiamo ora qualche mestolo di brodo bollente e portiamo a bollore, sempre coprendo la pentola.

Quando bolle saliamo e versiamo la pasta, abbassiamo il fuoco al minimo e portiamo a cottura aggiungendo brodo se necessario giusto a coprire la pasta. 



La cottura deve essere molto al dente perchè, a questo punto, spegniamo il fuoco diamo una mescolata e lasciamo riposare 5 minuti sempre con il coperchio.

Nel frattempo prepariamo i crostini: tagliamo le fettine di pane e disponiamole in una padella con un filo d’olio. Facciamo dorare il pane a fiamma alta da entrambi i lati. Con le fette di pane ancora calde strofiniamo un pò d’aglio su ogni fetta di pane.

Prendiamo due fette e tagliamole a dadini.



Disponiamo i dadini su ogni piatto e versiamoci sopra la pasta e fagioli ormai densa e cremosa. 

Condiamo con un filo di olio extravergine a crudo, una macinata di pepe fresco e due crostini di pane.

E buon appetito, sperando che l’estate arrivi presto! 🙂

Insalata di pollo, noci ed ananas con salsa alla senape



Vi capita mai di tornare a casa la sera dopo una lunghissima giornata di lavoro e voglia di cucinare zero? Ecco, in quelle sere devo per forza inventarmi qualcosa per cenare velocemente…

Allora apro il frigo, guardo cosa mi è rimasto e cerco di mettere insieme una cena, magari leggera

Ed è così che qualche sera fa è nato questo piatto, approfittando anche del contest “Le insalate” del blog “Il cestino da pic nic”

E’ una preparazione molto semplice e veloce, con un bel contrasto di sapore tra pollo e ananas, e con il croccante delle noci che al palato regala una bellissima sensazione. 
La salsa alla senape poi lega i sapori, ma rimane comunque un piatto dal gusto un pò particolare e sarà sicuramente squisito per chi ama l’agrodolce.

Per l’ananas, se non trovate quello fresco, preferite quello in lattina nel suo succo naturale, quindi non in sciroppo, altrimenti è troppo dolce!

Provatela e fatemi sapere!


Difficoltà: semplice – Preparazione: 10 minuti


INGREDIENTI
(per 4 persone)
4 fette di petto di pollo
4 fette di ananas al naturale
8 noci
80g di rucola fresca
1 cucchiaio abbondante di senape di digione
50g di olio extra vergine di oliva di qualità
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Versiamo un filo d’olio (deve essere davvero pochissimo) in una padella antiaderente.
Tagliamo il pollo a quadratini di circa 2cm di lato e versiamolo nella padella a fiamma media. Facciamo saltare per 2 minuti, saliamo e pepiamo e aggiungiamo i gherigli delle noci sbriciolati grossolanamente. Continuiamo la cottura fino a completamento continuando a saltare per permettere al pollo di cuocere ma di restare morbido. Ci vorranno non più di 5 minuti in totale. Teniamo da parte

In una seconda padella antiaderente versiamo le fette di ananas anche queste divise in piccoli spicchi. Mettiamo su fiamma molto alta e attendiamo che formino una piccola crosticina. Giriamole quindi dall’altro lato e attendiamo nuovamente la formazione della crosticina. Teniamo da parte

Prepariamo la salsa. In un bicchiere alto versiamo l’olio, il limone e e la senape. Con un minipimer o una forchetta emulsioniamo molto bene la salsa.

Prendiamo la rucola ben lavata, strizzata e ben asciugata, disponiamola nel piatto. 
Adagiamo sopra uno strato di spicchi di ananas e sopra questi il pollo e le noci.

Condiamo abbondantemente con la salsa e qualche gheriglio di noce sbriciolato, e serviamo subito.



Con questa ricetta partecipo al contest “Le insalate” del blog “Il cestino da pic nic”

Fusilli con speck e mascarpone su salsa di noci e parmigiano



L’associazione con la quale collaboro, Burro&Bollicine , ha indetto un contest sulla pasta per festeggiare il suo primo anno di attività.

Volevo partecipare ma non trovavo mai il tempo e sopratutto la fantasia per proporre una ricetta semplice ma gustosa e particolare al tempo stesso.

L’occasione si è presentata quando ho fatto la spesa per altre preparazioni comprando lo speck per una pizza e il mascarpone per un dolce, ma poi non ho più dovuto usarli. Mi sono quindi ritrovato a dover riciclare questi avanzi in frigo ed ho deciso di provare ad abbinarli in questo piatto.

Non ero convintissimo dell’accostamento finale e del mix di sapori, ma all’assaggio sono letteralmente trasalito: i sapori si sposano benissimo ed anche se non è un piatto tipicamente “estivo” e leggero, devo dire che servito come piatto unico fa davvero una bella figura.

Ecco quindi la ricetta con la quale partecipo anche al contest:


INGREDIENTI (per 2 persone)

Per la salsa alle noci:
150g di gherigli di noci
mezzo spicchio di aglio
80g di acqua
40g di olio evo
60g di parmigiano
sale e pepe qb

Versare tutto nel mixer/frullatore ma inserire solo 60g di acqua e farlo andare a max velocità fino a quando non si crea una crema molto fluida di colore bianco.
Nel caso aggiustare con altra acqua se dovesse essere troppo densa.
Versare la salsa così ottenuta in un piatto, cercando di disegnare una forma rotonda su cui adageremo poi la pasta.

Per la pasta:
200g di Fusilli Garofalo
50g di mascarpone
4 fette di speck
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di cipolla tritata
pepe qb


Mettiamo abbondante acqua a bollire.
Nel frattemo in una padella versiamo un filo di olio EVO e facciamo soffriggere la cipolla. Quando inizia ad imbiondire versiamo lo speck che precedentemente avremo tagliato prima a listarelle e poi in piccoli quadratini. Facciamolo soffriggere per pochi minuti fino a quando non inizia a prendere colore e spegniamo il fuoco.

Nel frattempo saliamo l’acqua che sarà a bollore e facciamo cuocere la pasta. Un minuto prima della fine della cottura, preleviamo un paio di cucchiai di acqua di cottura e versiamoli nella padella con lo speck, aggiungendo anche il mascarpone. Mettiamo nuovamente su fuoco basso e mescoliamo per far sciogliere il mascarpone.

Scoliamo la pasta e versiamola nella padella, aggiungiamo il parmigiano e il pepe, mantechiamo velocemente e disponiamola nel piatto dove avevamo messo la salsa alle noci.

Decoriamo la pasta con qualche pezzettino di speck fresco e qualche gheriglio di noce intorno al piatto.

Terminiamo con un pò di pepe macinato fresco ed un filo di olio a crudo.

Serviamo immediatamente.

Buon appetito 🙂


Penne piccanti con pancetta e olive

Ultimamente, causa esperimenti di grandi lievitati Natalizi (pandoro e panettone) e il perfezionamento della pizza in teglia, ammetto di aver dedicato davvero poco tempo al blog. Ho almeno una decina di videoricette che aspettano solo di essere “lavorate” e pubblicate.. e spero di farlo presto! Oggi però voglio postare la seconda ricetta che ho preparato per il contest di Atmosfera Italiana.
Si tratta sempre della pasta Benedetto Cavalieri offerta da Atmosfera Italiana.
Per chi non mi conosce premetto subito: amo il piccante e, dopo una vita passata ad odiare l’aglio, ora lo metterei ovunque, a dimostrazione che i nostri gusti cambiano nel corso del tempo.
Ho quindi deciso di abbinare queste meravigliose penne ad un condimento di facilissima preparazione ma dal gusto deciso, piccante al punto giusto e che si sposi perfettamente con questa pasta dal sapore un pò “ruvido”.
A voi la videoricetta
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: facile – Kcal per porzione (circa 90g di pasta ): 450 Kcal
LA VIDEORICETTA
LA RICETTA
INGREDIENTI
per 4 persone
350g di penne (in questo caso ho usato Pasta Benedetto Cavalieri)
240g di pancetta affumicata a dadini
300g di olive denocciolate (verdi e nere)
400g di pomodorini ciliegino
2 pomodorini secchi
4 spicchi di aglio
4 peperoncini
Vino bianco secco q.b.
basilico, olio evo, prezzemolo, sale

  • Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi
  • Tritate molto finemente l’aglio, il peperoncino e i pomodorini secchi e fateli soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva
  • Aggiungete dopo un paio di minuti i dadini di pancetta e fateli dorare
  • Aggiungere i pomodorini, farli leggermente appassire, salare e aggiungere qualche fogliolina di basilico.
  • Quando i pomodorini saranno ben appassiti, unire le olive denocciolate tagliate a rondelle.
  • Sfumate con un pò di vino bianco e fate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, aggiungendo un pò di acqua se il sugo diventa troppo secco.
  • Scolate la pasta al dente cercando di trattenere un pò di acqua di cottura e versatela nella padella con il sugo
  • Fate restringere su fuoco vivo per 1 minuto e impiattate decorando con qualche pomodorino e qualche rametto di prezzemolo

Spaghettoni sabbiati con peperoni, olive e pinoli


Metti una sera che non hai voglia di cucinare, ma devi pur mangiare qualcosa. Metti che ti è appena arrivata la pasta Benedetto Cavalieri per il contest di Atmosfera Italiana. Metti che nel frigo c’è l’eco per quanta poca roba c’è. A quel punto un paio di minuti per pensare a cosa preparare ed ecco che nasce l’idea di questi spaghettoni: semplici, con pochi ingredienti, ma dal gusto deciso e dalla consistenza particolare.
Li ho chiamati “sabbiati” perchè alla fine li ho cosparsi di pangrattato come se fosse formaggio, il che da una simpatica consistenza in bocca rendendo il tutto più “ruvido” che unito al gusto forte del peperone rende il sapore di questo piatto davvero eccezionale.
I pinoli poi sono stati l’idea dell’ultimo momento per dare quella nota croccante che non sta affatto male. Sarebbe interessante sperimentare l’abbinamento con delle mandorle tostate…o altra frutta secca tostata,  se qualcuno vuole provare  mi faccia sapere il risultato!
Per questa ricetta, con la quale partecipo al contest Pasta Solo Pasta – Sugo e Ricetta di Atmosfera Italiana, ho usato degli Spaghettoni Benedetto Cavalieri.
Questa meravigliosa Pasta ha una consistenza eccezionale, per non parlare del sapore che è davvero meraviglioso .E’ una pasta fatta con grani eccellenti e con metodi artigianali e curati in ogni aspetto del processo produttivo. Può essere considerata sicuramente una delle migliori paste del mondo visto che viene usata da alcuni degli chef più famosi.

Volete votare il mio piatto? 
Tra qualche giorno vi darò il link per farlo.. intanto iscrivetevi al mio canale su Facebook se non l’avete già fatto!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Difficoltà: facile – Kcal per porzione (circa 90g di pasta ): 450 Kcal
LA VIDEORICETTA
LA RICETTA
INGREDIENTI
per 4 persone
350g di spaghettoni (in questo caso ho usato Pasta Benedetto Cavalieri)
2 peperoni rossi
1 cipollotto
50g olive nere snocciolate
20g pinoli
2 foglie di basilico
40g pangrattato
sale, pepe
origano
olio extra vergine di oliva
50g vino bianco secco
  • Pulire i peperoni eliminando la parte superiore e asportando con un coltello tutti i filetti interni di colore bianco
  • Tagliare i peperoni in quadratini da circa 1cm di lato
  • Versare un filo di olio extravergine in una padella e su fuoco dolce lasciare appassire leggermente un cipollotto. 
  • Quando il cipollotto è ben appassito, versare nella padella i peperoni a dadini, mettere su fiamma molto forte e far soffriggere per un paio di minuti.
  • Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare
  • Quando il vino è leggermente sfumato andiamo ad aggiustare di pepe e sale
  • Appena tutto il vino è sfumato, aggiungiamo dell’acqua a coprire quasi tutti i peperoni e rimettere, coprendo con un coperchio, su fuoco dolce per 5-10 minuti.
  • Controllare di tanto in tanto i peperoni ed aggiungere ancora acqua nel caso non siano ancora cotti.
  • Quando i peperoni saranno belli morbidi e l’acqua quasi del tutto assorbita, aggiungere anche le olive snocciolate lasciandole intere.
  • Coprire nuovamente con il coperchio e su fuoco lento far assorbire il restante dell’acqua rimasta.
  • Versare nella padella i pinoli e su fuoco molto forte per alcuni secondi farli tostare mescolando continuamente fino a quando non assumeranno un colore dorato. Aggiungere quindi le foglioline di basilico e un pizzico di origano.
  • Scolare la pasta al dente lasciandola con un pò di acqua di cottura e versarli nella padella con il sugo ai peperoni e, su fuoco forte, mescoliamoli bene in modo da far assorbire il sugo. 
  • Alla fine aggiungiamo il pangrattato, mescoliamo ancora per qualche secondo e impiattiamo.
  • Impiattare facendo un nido aiutandosi con un mestolo ed una pinza da cucina
  • Guarnire il nido con il sugo rimasto e facendolo colare anche lungo la base del nido. 
  • Spolverare il tutto con ancora un pizzico di pangrattato e un filo di olio extravergine

Torta di mele e cannella

Questa torta nasce dall’esigenza di preparare un dolce buono e profumato ma che richieda pochissima preparazione e pochissimi strumenti e, soprattutto, non richieda necessariamente l’utilizzo di sbattitori elettrici, planetarie e quant’altro ma possa essere fatto completamente a mano con un cucchiaio o una frusta.

L’unione di mele è cannella è ovviamente quella che da sapore e gusto a questo dolce che esprime il meglio di se al palato se gustato leggermente tiepido condito da una crema al limone tiepida, che va ad addolcire il sapore forte della cannella.
Per finire è utile sottolineare che si tratta di un dolce non eccessivamente calorico qundi e con pochi grassi quindi anche chi sta a dieta può concerdersi una piccola fetta senza troppi rimorsi 🙂
 

LA VIDEORICETTA

LA RICETTA
Tempo di preparazione: 15 minuti – Tempo di cottura: 60 minuti circa
Difficoltà: media –  Kcal per porzione (1/8 di tortiera da 20cm): 180 Kcal

INGREDIENTI PER LA TORTA (per due tortiere da 20cm oppure una da 24-26 cm)
700gr di mele intere (corrispondenti a circa 500gr di mele tagliate e private del nocciolo)
100gr di burro
170gr di farina 00
30gr di fecola di patate
15gr di baking (lievito chimico)
100gr di uova intere
200gr di zucchero semolato
200gr di latte intero
20gr di succo di limone
2gr di cannella in polvere

PER LA PREPARAZIONE DELLE TORTIERE

30gr di burro fuso
30gr di farina

PER LA DECORAZIONE
30gr di zucchero a velo
1gr di cannella in polvere

PREPARAZIONE:

  • Mescolare insieme zucchero e uova fino a quando il composto non risulta chiaro e spumoso
  • Fondere il burro in microonde o bagnomaria, facendo attenzione a non fare riscaldare troppo il burro che deve risultare tiepido e non bollente.
  • Aggiungere il burro fuso a filo al composto di zucchero e uova e incorporarlo bene
  • Aggiungere la cannella e continuare ad miscelare il composto
  • Aggiungere il latte a filo continuando sempre a miscelare
  • Solo quando il composto è ben amalgamato e liscio aggiungere la farina, la fecola e il baking dopo averli setacciati tutti insieme. L’aggiunta delle farine deve avvenire in 3 momenti e bisogna aggiungere una parte successiva di farina solo quando la parte precedente è ben amalgamata ed incorporata al composto
  • Sbucciare le mele, eliminare il nocciolo e tagliarle a fettine sottili non più di mezzo centimetro.
  • Versare subito le fettine di ogni mela in un contenitore contenente il succo di limone e girarle in modo da inumidirle con il succo. Procedere quindi con ogni altra mela fino a quando non si raggiunge il peso previsto dalla ricetta.
  • Unire le mele al composto già preparato e servendosi di un cucchiaio miscelare bene il tutto.
  • Ungere la tortiera con burro e infarinarla leggermente, versare il composto ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 50-60 minuti, controllando la cottura già dopo 40 minuti.
  • Far raffreddare la torta e solo quando ben fredda estrarla dalla tortiera, intiepidirla altri 5 minuti in forno caldo e poi spolverarla con zucchero a velo e cannella e servirla al piatto con un condimento di crema inglese al limone

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