Roma – 19/03/16 – Colomba e Pasta Madre

DESCRIZIONE E PROGRAMMA

Il corso vi permetterà di apprendere le tecniche per realizzare a casa la Colomba Classica a Lievitazione naturale ma, cosa più importante, vi consentirà di apprendere tutte le soluzioni a tutti i vari problemi ed errori che si commettono molto spesso realizzando questi lievitati che, a ragione, sono considerati i più difficili e da qualcuno addirittura additati come impossibili da realizzare a casa. Sotto gli occhi esperti del docente, verrete guidati sulle giuste modalità per realizzare la colomba tradizionale a lievitazione naturale.  Il corso è PRATICO: ogni corsista metterà “le mani in pasta” sotto la guida del docente nei vari momenti pratici previsti dal programma, realizzerà quindi i propri impasti direttamente con le proprie mani utilizzando impastatrici NON PROFESSIONALI in modo da poter replicare quanto appreso con le attrezzature normalmente presenti a casa.

Il corso prevede inoltre una approfondita trattazione TEORICA e PRATICA sul tema PASTA MADRE: i vari metodi di gestione (a secco, legata, in acqua), i vari metodi di rinfresco, e tutte le informazioni e le tecniche per un corretto utilizzo negli impasti e la risoluzione di tutti i problemi relativi a forza e acidità.

ATTENZIONE: LA COLOMBA TRADIZIONALE RICHIEDE 12-15 ORE DI LIEVITAZIONE TRA PRIMO E SECONDO IMPASTO. PER DARE LA POSSIBILITA’ A TUTTI DI APPRENDERE L’INTERO PROCESSO, MA IN UN SOLO GIORNO DI CORSO IN MODO DA CONTENERE COSTI E TEMPO, I CORSISTI REALIZZERANNO DIRETTAMENTE IL PRIMO IMPASTO E IL SECONDO IMPASTO SARA’ INVECE REALIZZATO, SEMPRE DAI CORSISTI, UTILIZZANDO UN PRIMO IMPASTO PREPARATO DAL DOCENTE LA SERA PRECEDENTE IL CORSO E LIEVITATO PER 12 ORE

INOLTRE LE TECNICHE ILLUSTRATE PER REALIZZARE LA COLOMBA SONO LE STESSE CHE PERMETTONO DI REALIZZARE IL PANETTONE, QUINDI UN CORSO CHE VALE PER DUE!

Il Corso è aperto sia ai principianti, sia a chi già esperto desidera migliorare le proprie competenze e conoscenze.

Non è prevista la trattazione del senza glutine.

1) Teoria sulle farine e sugli ingredienti
2) Teoria sulle lievitazioni e i lieviti: pasta madre e lievito di birra
3) La pasta madre: creazione, gestione e mantenimento
4) Realizzazione primo e secondo impasto colomba tradizionale (momento pratico)
5) Dimostrazione impasto colomba integrale. L’impasto sarà fatto dal docente e saranno spiegate le difficoltà e le differenze rispetto all’impasto tradizionale.
6) Glassatura e Cottura Colomba Tradizionale e Colomba Integrale
Al termine del corso gli impasti preparati ed eventuali prodotti pronti da far lievitare e cuocere verrano regalati ai corsisti per completarli a casa.

PRANZO

NEL CORSO NON E’ INCLUSO IL PRANZO: IL CORSISTA DOVRA’ PROVVEDERE IN AUTONOMIA AL PROPRIO PRANZO (PRANZO AL SACCO), DA CONSUMARE IN UNA PAUSA DI 30 MINUTI CIRCA

COSA PORTARE

• Un barattolino o un piccolo contenitore con coperchio per portare via un pezzo di pasta madre che verrà donata dal docente
• Una penna e un quaderno per prendere appunti, se vuoi.
• Una busta per portare via eventuali prodotti cotti o da cuocere
• Un grembiule per non sporcarsi.

PAGAMENTO

Costo del corso: 80€ per persona
Il costo include ingredienti, attrezzature, dispense e attestato di partecipazione nominativo.

Acconto da versare per l’iscrizione: 40€ per persona
Il saldo potrà essere pagato il giorno del corso.
*chi desidera può comunque pagare il corso per intero in anticipo. Questo è utile, ad esempio, per regalare il corso a qualcuno che così non dovrà poi pagare la mattina del corso*

DOVE SI TIENE IL CORSO

FUSOLAB 2.0
Viale Della Bella Villa 94
http://www.fusolab.net/come-raggiungerci

Quando: SABATO 19 MARZO – Dalle 10.00 alle 18.00 circa

ASSISTENZA E INFORMAZIONI

Per ulteriori informazioni scrivi una email a corsi@ilcrudoeilcotto.it oppure telefona al 328.44.16.734 (anche sms e whatsapp)