Rimini – 13/11/16 – Panificazione Casalinga

DESCRIZIONE E PROGRAMMA

ATTENZIONE: PER CHI SI ISCRIVE ENTRO IL 25 SETTEMBRE,
IL PREZZO E’ SCONTATO (90€) !

Il corso, consigliato sia a principianti sia a persone già esperte, vi permetterà di approfondire le conoscenze e apprendere nuovi metodi e tecniche per realizzare pani di maggior qualità con farine migliori dal punto di vista nutrizionale ma più difficili da lavorare o semplicemente di apprendere il miglior modo per realizzare a casa un pane buono, profumato, leggero e sopratutto naturale. Il corso è PRATICO: ogni corsista metterà “le mani in pasta” sotto la guida del docente nei vari momenti pratici previsti dal programma. Infatti i corsisti, divisi in piccoli gruppi, realizzeranno gli impasti sotto la guida del docente utilizzando delle impastatrici NON PROFESSIONALI in modo da poter replicare tutte le ricette a casa, con le normali attrezzature casalinghe, oppure a mano dove richiesto. Tutto il corso è pensato per replicare A CASA ricette e tecniche.

FOTO DALLE PRECEDENTI EDIZIONI DEL CORSO:

Il programma del corso prevede i seguenti punti e temi (l’elenco potrebbe subire variazioni a causa di tempi, disponibilità ingredienti etc)

• Farine: come leggere una scheda tecnica e scegliere la farina corretta in base alla ricetta da eseguire o modificare/creare la ricetta in base alla farina a disposizione.
• Lievito madre liquido, in crema, solido: come e perchè usare ogni tipologia. Guida alla creazione e al mantenimento di ogni tipologia di lievito. L’utilizzo dei prefermenti
• Lievito di birra: come usarlo al meglio e correttamente per ottenere ottimi risultati
• Autolisi, Idrolisi, Water Roux, Gelificazione degli amidi
• Tecniche di impasto e manipolazione delle masse lievitate.
• Gestione dei tempi di puntata, lievitazione in massa, maturazione, lievitazione in forma.
• Utilizzo del freddo in panificazione: gestione tempi, temperature ed errori da evitare
• Come formare correttamente ogni tipologia di pane.

I concetti, le tecniche ed i metodi illustrati durante il corso troveranno applicazione pratica nella realizzazione di alcuni impasti di pane. Durante il corso verranno realizzati i seguenti pani
Pane Semi Integrale
Pane Semplici con Semi
Pane con Farro
Pane con Semola
Baguette Rustiche
Pagnotta di Campagna
Panini “Tutti i Giorni”
Panini all’olio.

*attenzione: lavorando con lievitazioni, i tempi non possono mai essere certi “al minuto” in quanto dipendenti da temperature, umidità ambiente e altri fattori. In caso di mancanza di tempo alcuni prodotti del programma potrebbero essere impossibili da cuocere (in questo caso verranno dati ai corsisti per completarli a casa) o da realizzare. Il programma quindi potrebbe subire modifiche durante la giornata. *

Sarà donato un pezzo di lievito ad ogni partecipante.

Al termine del corso alcuni impasti preparati ed eventuali prodotti pronti da far lievitare e cuocere verranno regalati ai corsisti per completarli a casa.

PRANZO

NEL CORSO NON E’ INCLUSO IL PRANZO PER QUESTIONI DI TEMPO. CHI VOLESSE CONSUMARE UN PASTO VELOCE (PANINO, YOGURT E FRUTTA ETC) DOVRA’ PROVVEDERE IN AUTONOMIA AL PROPRIO PRANZO (PRANZO AL SACCO), DA CONSUMARE IN UNA PAUSA DI 20 MINUTI CIRCA

COSA PORTARE

• Una ciotola (di plastica, legno, metallo, vetro…) per impastare. Grande abbastanza da poter contenere mezzo chilo di farina
• Un barattolino o un piccolo contenitore con coperchio per portare via un pezzo di pasta madre che verrà donata dal docente
• Una penna e un quaderno per prendere appunti, se vuoi.
• Una busta per portare via eventuali prodotti cotti o da cuocere
• Un grembiule per non sporcarsi.

PAGAMENTO

Costo del corso: 100€ per persona
Il costo include ingredienti, attrezzature, dispense e attestato di partecipazione nominativo.

Acconto da versare per l’iscrizione: 40€ per persona
Il saldo potrà essere pagato il giorno del corso.
*chi desidera può comunque pagare il corso per intero in anticipo. Questo è utile, ad esempio, per regalare il corso a qualcuno che così non dovrà poi pagare la mattina del corso*

DOVE SI TIENE IL CORSO

SCUOLA “CUCINA CUORE PASSIONE”
Presso FATTORIA BELVEDERE
Via Belvedere, 40 – 47814 Bellaria-Igea Marina
Telefono: +39 0541.341413 – Cell. +39 338.6692180
http://www.agribelvedere.com/it/corsi-cucina.php

Quando: DOMENICA 13 NOVEMBRE – Dalle 10.00 alle 19.00 circa

ATTENZIONE : NEL CASO IN CUI NON VENISSE RAGGIUNTO UN NUMERO DI PARTECIPANTI IDONEO, IL CORSO POTREBBE ESSERE ANNULLATO. IN QUESTO CASO GLI ISCRITTI SARANNO AVVISATI ALMENO 4 GIORNI PRIMA E QUANTO PAGATO VERRA’ IMMEDIATAMENTE RIMBORSATO SECONDO LE MODALITA’ PREFERITE.

OFFERTA SPECIALE

Iscriviti anche al corso di SABATO 12 NOVEMBRE – HAMBURGER, POLPETTE E… e ricevi uno sconto totale di 20€ pagando 180€ invece di 200€!

*Attenzione per avere applicato in maniera automatica lo sconto, è necessario che l’iscrizione ai due corsi avvenga nello stesso momento. Se ti iscrivi solo ad un corso e poi in un momento successivo decidi di iscriverti anche all’altro corso, NON ti sarà applicato lo sconto automaticamente. Puoi però inviarci una email e chiedere che lo sconto ti venga applicato il giorno del corso *

ASSISTENZA E INFORMAZIONI

Per ulteriori informazioni scrivi una email a corsi@ilcrudoeilcotto.it oppure invia un sms o whatsapp al 328.44.16.734 (oppure telefona)