Home Corsi Passati Bassano del Grappa – 7 e 8 Aprile 2018 – Pane, Pizza, Panini e Focacce

Bassano del Grappa – 7 e 8 Aprile 2018 – Pane, Pizza, Panini e Focacce

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Descrizione

NOVITA’

1) E’ possibile partecipare ad una sola giornata!

2) Dopo il corso avrai accesso ad una chat prioritaria con il docente tramite WhatsApp per chiedere aiuti, consigli e chiarimenti.

Per partecipare ad una sola giornata, seleziona il giorno di tuo interesse nella casella “Quanti Giorni?” qui sopra, a fianco della locandina. Partecipando ad una sola giornata dichiari di essere consapevole (e di non poter esprimere lamentele in futuro) che potrai assistere solo ai punti del programma previsti in quella giornata e che non sarà possibile ripetere teoria o pratica della giornata a cui non hai partecipato. Ti verranno forniti comunque tutti i materiali completi (dispense di teoria, ricette) su entrambe le giornate e, solo se fosse disponibile, anche una registrazione video della giornata a cui non hai partecipato. Il programma dettagliato delle giornate è disponibile più in basso in questa pagina.

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Il corso vi permetterà di apprendere le tecniche per realizzare a casa Pane, Pizza, Panini e Focacce, in tante versioni e ricette.

Il Principale obiettivo del corso sarà non solo fornirvi le ricette, ma insegnarvi a conoscere le farine, le tecniche di lievitazione e le giuste procedure di cottura, per farvi ottenere un Pane leggero, profumato e saporito, dei panini morbidi o croccanti e una Pizza leggera come una nuvola e perfettamente digeribile.

Verranno utilizzate farine normalmente acquistabili da chiunque, farine integrali e semi-integrali e anche impasti con semi o frutta secca.

Durante il corso ci saranno diverse parti pratiche  “mani in pasta”  dove ogni corsista metterà “le mani in pasta” sotto la guida del docente  per imparare a conoscere gli impasti e i famosi “punti di pasta” che fanno la vera differenza, per imparare a formare nel modo corretto pane e panini ed evitare che in cottura perdano la loro forma trasformandosi in focacce, e per imparare a stendere correttamente la pizza mantenendo una perfetta alveolatura.

Tutto verrà realizzato utilizzando impastatrici e forni NON professionali, per poter replicare a casa tutte le ricette con gli stessi risultati.

FOTO DALLE PRECEDENTI EDIZIONI DEL CORSO:

Una parte importante del corso sarà dedicata alla PASTA MADRE con tutte la teoria ma soprattutto la pratica per gestire e curare la propria pasta madre al meglio, mantenere una giusta acidità e ottenere risultati perfetti in termini di gusto, sofficità e durata nel tempo. Tutte le ricette e le tecniche, comunque, saranno applicabili anche con il normale LIEVITO DI BIRRA, visto che ne verrà spiegato il corretto utilizzo nelle giuste dosi e con i giusti tempi per ottenere risultati perfetti.

Il Corso è aperto sia ai principianti, sia a chi è già esperto e desidera migliorare le proprie competenze e conoscenze.

Non è prevista la trattazione del senza glutine.

Durante il corso saranno realizzati, cotti e degustati i seguenti prodotti

Pane Semplice con Impasto Diretto (Pasta Madre)
Pane Integrale con Prefermento o Biga (Pasta Madre)
Panini di Semola di Grano Duro (Pasta Madre)
Ciabatte con Poolish (Lievito di Birra)
Pizza in Teglia/Pala a lunga maturazione con impasto ad alta idratazione (Lievito di Birra)

Focaccia Genovese (Lievito di Birra)
Focaccia Pugliese (Pasta Madre)
Impasto da Buffet [Focaccine, Pizzette, Panini etc] (Lievito di Birra)
E altro a discrezione del docente in base ai tempi disponibili.

I prodotti IN ROSSO verranno impastati direttamente dai corsisti (parti PRATICHE mani in pasta)
I prodotti IN NERO verranno impastati direttamente dal docente, prima o durante il corso a seconda dei tempi disponibili, e poi completati dai corsisti (formature, pesature, cotture etc) in gruppi o a turni.

Durante la prima giornata si terranno le seguenti parti del programma:
– Teoria su Farine e Pasta Madre
– Impasto Pizza in Teglia
– Impasto Panini di Semola
– Impasto Prefermento o Biga
– Impasto Focacce
– Impasto Buffet

Durante la seconda giornata si terranno le seguenti parti del programma:
– Impasto Pane Semplice
– Impasto Ciabatte
– Impasto Pane Integrale
– Stesura pizze e cottura
– Stesura e cottura Focacce
– Formatura e Cottura Ciabatte, Panini e Pane
– Rinfresco della Pasta Madre

Chi deciderà di partecipare ad una sola giornata deve tenere bene presente che non si potranno ripetere parti del giorno non seguito!

Nota Bene

Elenco delle preparazioni e orari/organizzazione del programma potranno subire variazioni in base a tempi, ingredienti e capacità dei corsisti nel rispettare gli orari.

Per i corsisti saranno a disposizione alcune planetarie NON PROFESSIONALI: dividendosi in piccoli gruppi di 3-6 persone, impasteranno direttamente gli impasti previsti dai momenti pratici del programma. Le cotture, a meno di necessità logistiche, avverranno in forni CASALINGHI, quindi è possibile che, in base ai tempi, si possa cuocere solo una parte di quanto preparato. Quanto resta verrà portato a casa dai corsisti per terminare la cottura nel proprio forno. Le ricette verranno eseguite sia con PASTA MADRE sia con lievito di birra, a seconda delle necessità di tempi e delle caratteristiche di temperature, spazi disponibili, forni e numero dei corsisti. In ogni caso le ricette nelle dispense e le tecniche/teorie discusse e illustrate durante le due giornate saranno su entrambi gli utilizzi, ma con particolari approfondimenti sulla gestione e sull’utilizzo della PASTA MADRE. Tutte le ricette fornite saranno adatte all’uso sia di Pasta Madre che di Lievito di Birra. Pur mettendo tutto il nostro impegno nel rispettare tematiche ed orari, il programma potrebbe subire modifiche, cancellazioni e slittamento di orari vista la grande variabilità dei tempi di lievitazione in base a condizioni climatiche, stato di salute della Pasta Madre, disponibilità di spazi, domande, spiegazioni supplementari e velocità dei corsisti nel realizzare i punti pratici previsti dal programma.

La chat prioritaria su Whatsapp sarà attivata al massimo una settimana dopo il corso, ma di solito avviene anche prima del corso stesso. Il docente sarà sempre disponibile a rispondere nel più breve tempo possibile alle domande e alle richieste dei corsisti ma in alcuni giorni e condizioni potrebbe impiegarci più tempo o non essere disponibile (ad esempio durante il fine settimana, se ci sono corsi, potrebbe essere impegnato nei corsi e non avere il tempo o la possibilità di rispondere).

COSA E’ INCLUSO NEL COSTO DEL CORSO

  • Una o Due giornate di corso con tante parti pratiche “mani in pasta”
  • La degustazione di tutti i prodotti preparati
  • UN MESE di accesso ad una chat prioritaria tramite whatsapp con il docente e con gli altri partecipanti al corso, per chiedere aiuti e consigli.
  • Dispense con la teoria (più di 20 pagine) e tutte le ricette del corso. Le ricette e procedimenti saranno disponibili online in formato elettronico PDF e saranno scaricabili e stampabili ogni volta che si desidera. Le dispense di teoria saranno disponibili solo online in formato elettronico, consultabili da computer, tablet e smartphone, in modo da essere sempre aggiornate e sempre corrette! NON SARANNO STAMPABILI NE SCARICABILI
  • Caffè espresso a disposizione per tutti
  • Attestato di partecipazione nominativo
  • Le attrezzature e gli ingredienti
  • Materiale per prendere appunti e grembiule monouso per non sporcarsi

PAGAMENTO

Costo del corso:

Per entrambe le giornate: 190€ per persona
Per la sola giornata di DOMENICA : 150€
Per la sola giornata di SABATO: 80€

Il costo include tutto quanto specificato nel paragrafo precedente “COSA E’ INCLUSO NEL COSTO DEL CORSO”

Acconto da versare per l’iscrizione
: 60€ per persona
Il saldo potrà essere pagato il giorno del corso.
*chi desidera può comunque pagare il corso per intero in anticipo. Questo è utile, ad esempio, per regalare il corso a qualcuno che così non dovrà poi pagare la mattina del corso*

DOVE SI TIENE IL CORSO

Centro Parrocchiale “San Giuseppe”
Viale San Giuseppe 120
San Giuseppe di Cassola (VI) (5km da Bassano del Grappa)

Quando: SABATO 7 APRILE DALLE 15.00 e DOMENICA 8 APRILE DALLE 9.00

ATTENZIONE : NEL CASO IN CUI NON VENISSE RAGGIUNTO UN NUMERO DI PARTECIPANTI IDONEO, IL CORSO POTREBBE ESSERE ANNULLATO. IN QUESTO CASO GLI ISCRITTI SARANNO AVVISATI ALMENO 4 GIORNI PRIMA E QUANTO PAGATO VERRA’ IMMEDIATAMENTE RIMBORSATO SECONDO LE MODALITA’ PREFERITE.

 

PRANZO

 

VISTE LE CONTINUE RICHIESTE/LAMENTELE DOVUTE A INTOLLERANZE, ALLERGIE, LIMITI RELIGIOSI, GUSTI PERSONALI E ALTRO E VISTO CHE LO SCOPO DEL CORSO NON E’ IL PRANZO, CHE SI FA SOLO PER NON RIMANERE DIGIUNI UNA INTERA GIORNATA, ABBIAMO DECISO DI LASCIARE AD OGNI CORSISTA LA POSSIBILITA’ DI MANGIARE CIO’ CHE PIU’ DESIDERA E COME DESIDERA. DURANTE LE DUE GIORNATE SARA’ SEMPRE A DISPOSIZIONE DI TUTTI CAFFE’ ESPRESSO (TRAMITE MACCHINA NESPRESSO), E ACQUA. IL CORSISTA DOVRA’ PROVVEDERE AL PROPRIO PRANZO (pranzo “a sacco”) CONSUMANDO QUALCOSA DI LEGGERO E VELOCE IN CIRCA 30 MINUTI DI PAUSA .

COSA PORTARE

Saremo noi a fornirti tutto il materiale necessario. Ti consigliamo di portare solo qualche busta (almeno un paio) per portare via eventuali prodotti cotti o da cuocere a casa.

ASSISTENZA E INFORMAZIONI

Per ulteriori informazioni scrivi una email a corsi@ilcrudoeilcotto.it oppure invia un sms o whatsapp al 328.44.16.734 (oppure telefona)

 

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