Bassano Del Grappa – 25/09/16 – Pane e Pasta Madre (Intermedio)

DESCRIZIONE E PROGRAMMA

Il corso, riservato a chi ha già dimestichezza ed esperienza con i concetti base della panificazione, vi permetterà di approfondire le conoscenze e apprendere nuovi metodi e tecniche per realizzare pani di maggior qualità con farine migliori dal punto di vista nutrizionale ma più difficili da lavorare. Il corso è PRATICO: ogni corsista metterà “le mani in pasta” sotto la guida del docente nei vari momenti pratici previsti dal programma. Infatti i corsisti, divisi in piccoli gruppi, realizzeranno gli impasti sotto la guida del docente utilizzando delle impastatrici NON PROFESSIONALI in modo da poter replicare tutte le ricette a casa, con le normali attrezzature casalinghe.

FOTO DALLE PRECEDENTI EDIZIONI DEL CORSO:

Il Corso è sconsigliato ai principianti

Il programma del corso prevede i seguenti punti e temi (l’elenco potrebbe subire variazioni a causa di tempi, disponibilità ingredienti etc)

• Farine: come leggere una scheda tecnica e scegliere la farina corretta in base alla ricetta da eseguire o modificare/creare la ricetta in base alla farina a disposizione.
• Lievito madre liquido, in crema, solido: come e perchè usare ogni tipologia. Guida alla creazione e al mantenimento di ogni tipologia di lievito.
• Prefermenti: biga, poolish, sponge. Utilizzo e confronto
• Autolisi: tecniche avanzate per migliorare il proprio pane
• Tecniche di impasto e manipolazione delle masse lievitate.
• Gestione dei tempi di puntata, lievitazione in massa, maturazione, lievitazione in forma.
• Utilizzo del freddo in panificazione: gestione tempi, temperature ed errori da evitare

I concetti, le tecniche ed i metodi illustrati durante il corso troveranno applicazione pratica nella realizzazione di alcuni impasti di pane: 100% integrale, Pane ai semi, Pane di Farro, Pane con “Grani antichi” e altri pani a seconda dei tempi disponibili.

Sarà donato un pezzo di lievito ad ogni partecipante.

Al termine del corso alcuni impasti preparati ed eventuali prodotti pronti da far lievitare e cuocere verranno regalati ai corsisti per completarli a casa.

ATTENZIONE: Il corso è consigliato per chi ha già dimestichezza con i concetti basi della panificazione amatoriale. Argomenti base potrebbero non essere trattati durante il corso e potrebbe non essere possibile rispondere a domande di livello base nel rispetto degli altri corsisti visti i tempi ristretti. Per capire se il corso è adatto a te oppure no, rispondi alle seguenti domande con SI o NO.

1. Sai come si rinfresca la pasta madre?
2. Conosci la differenza tra grado di raffinazione della farina e forza della farina?
3. Se qualcuno dice di usare una farina manitoba invece di una 0, secondo te è un errore?
4. Conosci cosa significa avere un impasto incordato?
5. Conosci il significato del termine “idratazione”
6. Conosci la differenza tra una farina di tipo 1 e una farina di tipo 2?
7. Sei in grado di dare una formatura uniforme al tuo pane?
8. Fai lievitare il tuo pane in una forma tipo cestino etc?
9. Sei in grado di praticare i tagli prima di infornare in modo che abbiano una corretta espansione in forno?
10. Sei in grado di capire quando il pane è pronto da infornare?
11. Sei in grado di capire quando il pane è pronto da sfornare?
12. Sai fare l’autolisi?

Conta 1 punto per ogni risposta SI. 0 Punti per ogni risposta NO
Se hai totalizzato meno di 7 punti, ti sconsigliamo di partecipare al corso. Se hai totalizzato più di 7 punti, non avrai particolari problemi a partecipare al corso.

PRANZO

NEL CORSO E’ INCLUSO UN PRANZO VELOCE E LEGGERO CON UNA PORZIONE DI PASTA AL FORNO O LASAGNA. CHI VOLESSE CONSUMARE UN PRANZO DIVERSO O AVESSE INTOLLERANZE O ALTRE ESIGENZE DOVRA’ PROVVEDERE IN AUTONOMIA AL PROPRIO PRANZO (PRANZO AL SACCO), DA CONSUMARE IN UNA PAUSA DI 30 MINUTI CIRCA

COSA PORTARE

• Una ciotola (di plastica, legno, metallo, vetro…) per impastare. Grande abbastanza da poter contenere mezzo chilo di farina
• Un barattolino o un piccolo contenitore con coperchio per portare via un pezzo di pasta madre che verrà donata dal docente
• Una penna e un quaderno per prendere appunti, se vuoi.
• Una busta per portare via eventuali prodotti cotti o da cuocere
• Un grembiule per non sporcarsi.

PAGAMENTO

Costo del corso: 90€ per persona
Il costo include ingredienti, attrezzature, dispense e attestato di partecipazione nominativo.

Acconto da versare per l’iscrizione: 40€ per persona
Il saldo potrà essere pagato il giorno del corso.
*chi desidera può comunque pagare il corso per intero in anticipo. Questo è utile, ad esempio, per regalare il corso a qualcuno che così non dovrà poi pagare la mattina del corso*

DOVE SI TIENE IL CORSO

CENTRO PARROCCHIALE SAN GIUSEPPE
Viale San Giuseppe 102
San Giuseppe di Cassola (VI) (5km da centro di Bassano del Grappa)

Quando: DOMENICA 25 SETTEMBRE – Dalle 10.00 alle 19.00 circa

ATTENZIONE : NEL CASO IN CUI NON VENISSE RAGGIUNTO UN NUMERO DI PARTECIPANTI IDONEO, IL CORSO POTREBBE ESSERE ANNULLATO. IN QUESTO CASO GLI ISCRITTI SARANNO AVVISATI ALMENO 4 GIORNI PRIMA E QUANTO PAGATO VERRA’ IMMEDIATAMENTE RIMBORSATO SECONDO LE MODALITA’ PREFERITE.

OFFERTA SPECIALE

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*Attenzione per avere applicato in maniera automatica lo sconto, è necessario che l’iscrizione ai due corsi avvenga nello stesso momento. Se ti iscrivi solo ad un corso e poi in un momento successivo decidi di iscriverti anche all’altro corso, NON ti sarà applicato lo sconto automaticamente. Puoi però inviarci una email e chiedere che lo sconto ti venga applicato il giorno del corso *

ASSISTENZA E INFORMAZIONI

Per ulteriori informazioni scrivi una email a corsi@ilcrudoeilcotto.it oppure invia un sms o whatsapp al 328.44.16.734 (oppure telefona)