Focaccine veloci in padella!
Ieri sera tornato a casa mentre decidevo cosa preparare per cena ho scoperto di aver terminato tutto il pane.
Cosa alquanto strana perchè io faccio il mio pane ogni settimana e poi lo congelo ma evidentemente questa volta causa lavoro e stress “estivo” non ho notato che stava finendo!
Io senza anche una sola fettina di pane non riesco a mangiare e quindi ho cominciato a pensare.. cosa faccio?
Certo, avrei potuto fare delle velocissime piadine ma non è che mi andasse molto, la piadina è ottima da mangiare farcita ma non è il massimo da mangiare come sostituto del pane.
Avevo pochissimo tempo, erano già le 19, non potevo certo mettermi ad impastare un pane tradizionale che, pure se lo avessi voluto fare con dosi massicce di lievito di birra (orrore!!!!) richiedeva almeno 3-4 ore per esser pronto.
Allora mi sono deciso a fare un esperimento per creare delle focaccine che si preparassero velocemente e che sopratutto non richiedessero la cottura in forno.
Queste focaccine sono perfette come sostituto del pane a tavola, perfette anche per essere farcite con salumi o con quello che volete e addirittura mangiate anche come dolce spalmandoci sopra un pò di crema alla nocciola o marmellata!
Serve davvero pochissimo tempo per farle, giusto 5 minuti per impastarle e al massimo 40 minuti di attesa prima di cuocerle.
Le potete fare sia con il lievito di birra, sia con la pasta madre ma sopratutto le potete realizzare con gli esuberi del rinfresco della vostra pasta madre! 🙂
Inoltre, cosa molto importante, sono l’ideale per chi non ha ancora le capacità per impastare e cuocere il pane, ma vuole portare a tavola un “pane” fatto con le proprie mani 🙂
Due cose sono importanti:
1) La farina deve essere DEBOLE. Se avete la farina 00 del supermecato “per tutti gli usi” o comunque quella che utilizzate per i dolci sarà perfetta. Questo perchè lievitando pochissimo abbiamo bisogno di una farina che non contenga troppo glutine difficile da digerire. Va bene anche una farina di tipo 1 o 2, ma dovrete regolare la quantità d’acqua visto che ne assorbono tanta in più. La semola invece sarebbe meglio non usarla in questa preparazione.
2) Se utilizzate gli esuberi di pasta madre ricordatevi che non devono essere acidi, altrimenti tutta l’acidità la sentirete nelle focaccine, quindi dovete regolarvi annusando ed assaggiando gli esuberi!
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Veniamo qundi alla ricetta
DOSI PER: 15-20 focaccine DIFFICOLTA‘: Facile
PREPARAZIONE: 5 minuti circa LIEVITAZIONE: 40 minuti circa COTTURA: 10 minuti circa
Ingredienti (con pasta madre)
- 100 gr di Pasta Madre
- 400 gr di Farina 0 o 00 con W 190-220 (circa 9-10% di proteine)
- 130 gr di acqua tiepida (30° circa)
- 50 gr di latte tiepido (30° circa) [se non avete il latte, usate acqua al suo posto]
- 20 gr di Olio Extravergine di oliva
- 10 gr di sale
Ingredienti (con esubero di pasta madre)
- 100 gr di esuberi di Pasta Madre non acidi
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 400 gr di Farina 0 o 00 con W 190-220 (circa 9-10% di proteine)
- 130 gr di acqua tiepida (30° circa)
- 50 gr di latte tiepido (30° circa) [se non avete il latte, usate acqua al suo posto]
- 20 gr di Olio Extravergine di oliva
- 10 gr di sale
Ingredienti (con lievito di birra)
- 3 gr di Lievito di Birra fresco (1 gr di quello in polvere)
- 400 gr di Farina 0 o 00 con W 190-220 (circa 9-10% di proteine)
- 130 gr di acqua tiepida (30° circa)
- 50 gr di latte tiepido (30° circa) [se non avete il latte, usate acqua al suo posto]
- 20 gr di Olio Extravergine di oliva
- 10 gr di sale
Istruzioni
- Se usate gli esuberi di pasta madre, scioglieteli in una ciotola con tutta l’acqua tiepida, il latte e il bicarbonato.
- Sc usate lievito di birra o pasta madre (rinfrescata e al raddoppio), scioglieteli nell’acqua tiepida e latte.
- In una ciotola versate la farina e aggiungete l’acqua/latte dovre avete sciolto il lievito, l’olio extravergine e impastate con un cucchiaio per pochi secondi. Aggiungete anche il sale
- Continuate ad impastare nella ciotola con la mano cercando di capire se l’impasto ha bisogno di altra acqua o altra farina e nel caso aggiungete. L’impasto dopo 2-3 minuti di lavorazione dovrà presentarsi abbastanza liscio e sodo e sopratutto non dovrà essere appiccicoso.
- Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 20 minuti.
- Trasferite ora l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendetelo con un mattarella ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un coppapasta o un bicchiere rovesciato tagliate tanti dischetti. Gli eventuali scarti di impasto potete reimpastarli brevemente, attendere 10 minuti di riposo, e dopo averlo steso ricavare altri dischetti fino ad esaurimento
- Coprite con un panno tutti i dischetti e lasciateli riposare per almeno altri 20 minuti. Se avete più tempo potete farli riposare anche di più, fino a 3-4 ore senza problemi.
- Quando sarà trascorso il riposo mettete sul fuoco una padella antiaderente usando una fiamma bassa.
- Prendete i dischetti, schiacciateli un pò con le dita per far venire delle fossete, da entrambi i lati, e metteteli nella padella senza usare olio o altri grassi.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere circa 5 minuti controllando la cottura fino a quando il fondo non sarà ben croccante. A quel punto girate le focaccine dall’altro lato, rimettete il coperchio e terminate la cottura per ancora altri 5 minuti.
- Mettete le focaccine cotte in un piatto e servitele dopo averle fatte raffreddare per 5 minuti così come sono, oppure con un filo di olio e origano, o con melanzane sott’olio, pomodorini secchi o tutto quello che vi viene in mente! Potete anche aprirle a metà e farcirle con formaggi e salumi! 🙂
Insomma una ricettina facilissima e veloce! Buone focaccine a tutti! 🙂
