Home Corsi Passati Parabiago (MI) – 9 e 10 Dicembre 2017 – Panettone, Pandoro e Grandi Lievitati

Parabiago (MI) – 9 e 10 Dicembre 2017 – Panettone, Pandoro e Grandi Lievitati

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Descrizione

Hai mai pensato di poter preparare il tuo panettone quando hai tempo e poi terminarlo magari dopo 2 o 3 giorni? O dopo una settimana o addirittura un mese? Si, hai capito bene! Impasta oggi il primo impasto… e fai il secondo tra una settimana! oppure fai tutto oggi e domani e cuoci tra un mese! 

E inoltre potrai imparare un metodo che ti consentirà di recuperare anche gli impasti che a causa di errori o problemi avresti dovuto buttare! Potrai realizzare ottimi panettoni e pandori anche con impasti inaciditi!

Con questo corso potrai imparare a fare tutto questo! 

 

NOVITA’

1) E’ possibile partecipare ad una sola giornata!

2) Dopo il corso avrai accesso ad una chat prioritaria con il docente tramite WhatsApp per chiedere aiuti, consigli e chiarimenti.

Per partecipare ad una sola giornata, seleziona il giorno di tuo interesse nella casella “Quanti Giorni?” qui sopra, a fianco della locandina. Partecipando ad una sola giornata dichiari di essere consapevole (e di non poter esprimere lamentele in futuro) che potrai assistere solo ai punti del programma previsti in quella giornata e che non sarà possibile ripetere teoria o pratica della giornata a cui non hai partecipato. Ti verranno forniti comunque tutti i materiali completi (dispense di teoria, ricette) su entrambe le giornate e, solo se fosse disponibile, anche una registrazione video della giornata a cui non hai partecipato. Il programma dettagliato delle giornate è disponibile più in basso in questa pagina.

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DESCRIZIONE E PROGRAMMA

Il corso vi permetterà di apprendere le tecniche per realizzare a casa il Panettone e il Pandoro a Lievitazione naturale in tante interessanti versioni, dai classici ai moderni, e alcuni Grandi Lievitati delle feste ma, cosa più importante, vi consentirà di apprendere tutte le soluzioni a tutti i vari problemi ed errori che si commettono molto spesso realizzando questi lievitati che, a ragione, sono considerati i più difficili e da qualcuno addirittura additati come impossibili da realizzare a casa.

Sotto gli occhi esperti del docente, verrete guidati sulle giuste modalità per realizzare la colomba e gli altri impasti del corso.  Il corso è PRATICO: ogni corsista metterà “le mani in pasta” sotto la guida del docente nei vari momenti pratici previsti dal programma, realizzerà quindi i propri impasti direttamente con le proprie mani utilizzando impastatrici NON PROFESSIONALI in modo da poter replicare quanto appreso con le attrezzature normalmente presenti a casa.

FOTO DALLE PRECEDENTI EDIZIONI DEL CORSO:

Una parte importante del corso sarà dedicata alla PASTA MADRE con tutte la teoria ma soprattutto la pratica per gestire e curare la propria pasta madre al meglio, mantenere una giusta acidità e ottenere risultati perfetti in termini di gusto, sofficità e durata nel tempo.

Per finire ognuno dei corsisti potrà esercitarsi personalmente con le mani in pasta e con l’aiuto e l’esperienza del docente, nella tecnica della PIRLATURA: un passo fondamentale per ottenere uno sviluppo ottimale dell’impasto e una perfetta tenuta in cottura.

Inoltre durante il corso sarà illustrato un metodo innovativo e inedito per recuperare anche gli impasti che hanno magari avuto problemi, che si sono inaciditi e che normalmente sarebbero da buttare! 

E infine verrà spiegato come poter preparare tutti questi grandi lievitati senza l’utilizzo di camere di lievitazioni, con l’utilizzo del frigorifero con pause anche di 2 giorni o addirittura di settimane o mesi!

Il Corso è aperto sia ai principianti, sia a chi è già esperto e desidera migliorare le proprie competenze e conoscenze.

Non è prevista la trattazione del senza glutine.

Durante il corso saranno realizzati, cotti e degustati i seguenti prodotti (l’elenco potrebbe subire variazioni a causa di tempi, disponibilità ingredienti etc)

Panettone Classico
Panettone Mandorlato
Pandoro Classico
Panettone 100% Integrale
Panettone Gastronomico Classico / Veloce
Gubana Triestina
Veneziane
Brioche per la colazione

Al termine del corso alcuni impasti preparati ed eventuali prodotti pronti da far lievitare e cuocere verranno regalati ai corsisti per completarli a casa.

In linea di massima il programma si articolerà come segue:

 

 

Nota Bene

Elenco delle preparazioni e orari/organizzazione del programma potranno subire variazioni in base a tempi, ingredienti e capacità dei corsisti nel rispettare gli orari.

Per i corsisti saranno a disposizione alcune planetarie NON PROFESSIONALI: dividendosi in piccoli gruppi di 3-6 persone, impasteranno direttamente gli impasti previsti dai momenti pratici del programma. Le cotture, a meno di necessità logistiche, avverranno in forni CASALINGHI, quindi è possibile che, in base ai tempi, si possa cuocere solo una parte di quanto preparato. Quanto resta verrà portato a casa dai corsisti per terminare la cottura nel proprio forno. Le ricette verranno eseguite sia con PASTA MADRE sia con lievito di birra, a seconda delle necessità di tempi e delle caratteristiche di temperature, spazi disponibili, forni e numero dei corsisti. In ogni caso le ricette nelle dispense e le tecniche/teorie discusse e illustrate durante le due giornate saranno su entrambi gli utilizzi, ma con particolari approfondimenti sulla gestione e sull’utilizzo della PASTA MADRE. Tutte le ricette fornite saranno adatte all’uso sia di Pasta Madre che di Lievito di Birra. Pur mettendo tutto il nostro impegno nel rispettare tematiche ed orari, il programma potrebbe subire modifiche, cancellazioni e slittamento di orari vista la grande variabilità dei tempi di lievitazione in base a condizioni climatiche, stato di salute della Pasta Madre, disponibilità di spazi, domande, spiegazioni supplementari e velocità dei corsisti nel realizzare i punti pratici previsti dal programma.

La chat prioritaria su Whatsapp sarà attivata al massimo una settimana dopo il corso, ma di solito avviene anche prima del corso stesso. Il docente sarà sempre disponibile a rispondere nel più breve tempo possibile alle domande e alle richieste dei corsisti ma in alcuni giorni e condizioni potrebbe impiegarci più tempo o non essere disponibile (ad esempio durante il fine settimana, se ci sono corsi, potrebbe essere impegnato nei corsi e non avere il tempo o la possibilità di rispondere).

COSA E’ INCLUSO NEL COSTO DEL CORSO

  • Una o Due giornate di corso con tante parti pratiche “mani in pasta”
  • La degustazione finale di tutti i prodotti preparati
  • Due mesi di accesso ad una chat prioritaria tramite whatsapp con il Maestro e con gli altri partecipanti al corso, per chiedere aiuti e consigli.
  • Dispense con la teoria (più di 20 pagine) e tutte le ricette del corso. Le dispense saranno disponibili online in formato elettronico, accessibili da computer, tablet e smartphone, in modo da essere sempre aggiornate e sempre corrette!
  • Caffè espresso a disposizione per tutti
  • Attestato di partecipazione nominativo
  • Le attrezzature e gli ingredienti
  • Materiale per prendere appunti e grembiule monouso per non sporcarsi

PAGAMENTO

Costo del corso:

Per entrambe le giornate: 190€ per persona
Per la sola giornata di DOMENICA (consigliato): 130€
Per la sola giornata di SABATO: 70€

Il costo include tutto quanto specificato nel paragrafo precedente “COSA E’ INCLUSO NEL COSTO DEL CORSO”
* Chi acquista il CORSO COMPLETO entro il 22 Ottobre 2017, riceverà uno sconto di 20€ *

Acconto da versare per l’iscrizione
: 60€ per persona
Il saldo potrà essere pagato il giorno del corso.
*chi desidera può comunque pagare il corso per intero in anticipo. Questo è utile, ad esempio, per regalare il corso a qualcuno che così non dovrà poi pagare la mattina del corso*

DOVE SI TIENE IL CORSO

VILLA CORVINI
Via Santa Maria 27 – PARABIAGO (MI)
Tel. 0331 559655

Quando: SABATO 9 DICEMBRE DALLE 15.00 e DOMENICA 10 DICEMBRE DALLE 9.00

ATTENZIONE : NEL CASO IN CUI NON VENISSE RAGGIUNTO UN NUMERO DI PARTECIPANTI IDONEO, IL CORSO POTREBBE ESSERE ANNULLATO. IN QUESTO CASO GLI ISCRITTI SARANNO AVVISATI ALMENO 4 GIORNI PRIMA E QUANTO PAGATO VERRA’ IMMEDIATAMENTE RIMBORSATO SECONDO LE MODALITA’ PREFERITE.

OFFERTE SPECIALI

* Chi acquista il CORSO COMPLETO entro il 22 Ottobre 2017, riceverà uno sconto di 20€ *

PRANZO

Abbiamo sempre offerto un PRANZO LEGGERO E VELOCE durante i nostri corsi, con lo scopo di permettere a tutti di non restare digiuni lungo una intera giornata aspettando poi il buffet di fine corso. Per questo il pranzo consisteva spesso in una piccola porzione di pasta, oppure di pasta e fagioli, o qualche fetta di pizza, in modo da calmare la fame in attesa della degustazione di fine corso. Non ci era quasi mai possibile stabilire in anticipo cosa ci sarebbe stato perchè, per non togliere tempo al corso, ci affidavamo spesso alle strutture stesse. Purtroppo però da molti lo scopo di questo “pranzo leggero e veloce” non è stato compreso: queste persone si aspettavano di farsi una pantagruelica mangiata con chili e chili di pasta o decine di pizze, o addirittura di avere un aperitivo (si, vi giuriamo che è vero…) o un menu da cui poter scegliere cosa preferivano, come se fossero al ristorante.

Lo scopo del corso non è farsi una grossa mangiata come al ristorante, ma imparare e fare pratica. Si paga per IMPARARE magari anche divertendosi, ma non certo per avere un pranzo!

E proprio per evitare ulteriori inutili polemiche e lamentele senza alcun senso, abbiamo quindi deciso di non offrire più il pranzo, in modo che nessuno si possa più lamentare del fatto che non ci sia l’aperitivo o che il “menu” non è di suo gradimento.

Pertanto ogni corsista dovrà provvedere al proprio pranzo, portando da casa un panino, una porzione di pasta o qualsiasi altra cosa si desideri, da consumare in una pausa di circa 30 minuti.

Rimane ovviamente inclusa la degustazione di tutti i prodotti preparati, che avverrà a fine corso.

DURANTE LE DUE GIORNATE SARA’ SEMPRE A DISPOSIZIONE DI TUTTI CAFFE’ ESPRESSO (TRAMITE MACCHINA NESPRESSO), E ACQUA.

COSA PORTARE

Saremo noi a fornirti tutto il materiale necessario. Ti consigliamo di portare solo qualche busta (almeno un paio) per portare via eventuali prodotti cotti o da cuocere a casa.

ASSISTENZA E INFORMAZIONI

Per ulteriori informazioni scrivi una email a corsi@ilcrudoeilcotto.it oppure invia un sms o whatsapp al 328.44.16.734 (oppure telefona)

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