Perchè ho scelto di pubblicare questo blog?
Ho sempre avuto la passione per la cucina e per la pasticceria. Quando ero "piccolo" ho avuto l'opportunità di dare una mano sia in una cucina professionale che in una pasticceria e ho rubato con gli occhi quanto facevano le persone intorno a me ed è iniziata a cresce questa passione.
Per non parlare poi di mia madre, perfetta cuoca di casa che ha sempre saputo gestire cene e che ci ha fatto sempre assaporare gusti classici e tradizionali. E poi mia nonna con cui ho vissuto una buona parte della mia adolescenza, vedendola cucinare ogni giorno, e che mi ha insegnato ad impastare, fare il pane, fare la pizza...
Insomma in cucina ho sempre saputo districarmi abbastanza bene ma non ho mai pensato di essere un maestro ma solo una persona con una passione che purtroppo sono costretto anche a limitare visto che sono costantemente a dieta :)
Da un pò di tempo vedevo aumentare blog, programmi tv, siti web di presunti cuochi o o "chef"che definiscono ricetta prendere due cose dal frigo, metterle insieme nel piatto, e presentarle a tavola. Inoltre in televisione non è raro vedere sempre gli stessi "chef" che a volte meriterebbero di essere banditi dalle cucine di tutto il mondo.
Si vedono dei pasticci incredibili, "chef" che non sanno come usare una planetaria, accostamenti di 20 sapori diversi in un piatto che poi il cervello deve fare gli straordinari per capire cosa state mangiando, per non parlare di ricette regionali o locali completamente distrutte o stravolte ma "vendute" come autentiche.
Per finire, a volte si vedono presentazioni di piatti che sembrano più un quadro che qualcosa da mangiare...
Insomma secondo me è il momento di tornare alla semplicità. Su questo blog non vedrete mai ricette e realizzazioni che usano troppi sapori diversi, aromi e spezie semi sconosciute e anche di difficile reperimento, per non parlare della presentazione dei piatti che sarà molto molto semplice.
Lo chef è un cuoco, rimane un "artigiano della cucina" che deve avere la capacità di mettere insieme pochi sapori genuini e creare qualcosa di sublime. L'arte nel piatto la lascio ai novelli Picasso e a chi vuole "stupire" ma che di cucina conosce poco e che probabilmente ha il palato ormai consumato da disastrosi accostamenti ed esperimenti!
Cucina sempice, che non significa per forza "triste" o da trattoria, ma significa riuscire ad apprezzare il gusto e i sapori senza esagerazioni.
Se dovessi scegliere, mi appassiona più cucinare dolci rispetto ai piatti salati, e per i dolci devo molte delle mie conoscenze e un grande grazie al maestro Luca Montersino che oltre ad essere un grande chef e pasticciera è una grande persona con una grande dote didattica.
Ho sempre avuto la passione per la cucina e per la pasticceria. Quando ero "piccolo" ho avuto l'opportunità di dare una mano sia in una cucina professionale che in una pasticceria e ho rubato con gli occhi quanto facevano le persone intorno a me ed è iniziata a cresce questa passione.
Per non parlare poi di mia madre, perfetta cuoca di casa che ha sempre saputo gestire cene e che ci ha fatto sempre assaporare gusti classici e tradizionali. E poi mia nonna con cui ho vissuto una buona parte della mia adolescenza, vedendola cucinare ogni giorno, e che mi ha insegnato ad impastare, fare il pane, fare la pizza...
Insomma in cucina ho sempre saputo districarmi abbastanza bene ma non ho mai pensato di essere un maestro ma solo una persona con una passione che purtroppo sono costretto anche a limitare visto che sono costantemente a dieta :)
Da un pò di tempo vedevo aumentare blog, programmi tv, siti web di presunti cuochi o o "chef"che definiscono ricetta prendere due cose dal frigo, metterle insieme nel piatto, e presentarle a tavola. Inoltre in televisione non è raro vedere sempre gli stessi "chef" che a volte meriterebbero di essere banditi dalle cucine di tutto il mondo.
Si vedono dei pasticci incredibili, "chef" che non sanno come usare una planetaria, accostamenti di 20 sapori diversi in un piatto che poi il cervello deve fare gli straordinari per capire cosa state mangiando, per non parlare di ricette regionali o locali completamente distrutte o stravolte ma "vendute" come autentiche.
Per finire, a volte si vedono presentazioni di piatti che sembrano più un quadro che qualcosa da mangiare...
Insomma secondo me è il momento di tornare alla semplicità. Su questo blog non vedrete mai ricette e realizzazioni che usano troppi sapori diversi, aromi e spezie semi sconosciute e anche di difficile reperimento, per non parlare della presentazione dei piatti che sarà molto molto semplice.
Lo chef è un cuoco, rimane un "artigiano della cucina" che deve avere la capacità di mettere insieme pochi sapori genuini e creare qualcosa di sublime. L'arte nel piatto la lascio ai novelli Picasso e a chi vuole "stupire" ma che di cucina conosce poco e che probabilmente ha il palato ormai consumato da disastrosi accostamenti ed esperimenti!
Cucina sempice, che non significa per forza "triste" o da trattoria, ma significa riuscire ad apprezzare il gusto e i sapori senza esagerazioni.
Se dovessi scegliere, mi appassiona più cucinare dolci rispetto ai piatti salati, e per i dolci devo molte delle mie conoscenze e un grande grazie al maestro Luca Montersino che oltre ad essere un grande chef e pasticciera è una grande persona con una grande dote didattica.
