Le pieghe a tre (folding) negli impasti

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Un breve video per mostrare come si eseguono le “pieghe a 3” nella lavorazione di impasti per pane o pizza
Le pieghe servono principalmente per i seguenti motivi:
1- migliorare la struttura della maglia glutinica
2- rinforzare l’impasto per permettergli di crescere in altezza
3- migliorare la lievitazione facendo uscire i gas già prodotti e ridistribuendo i lieviti e i loro nutrimenti

 

Colonna Sonora
“Where You Are Now” by Zapac (feat. unreal_dm)
http://ccmixter.org/files/Zapac/30640
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/

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